Recetas

Lo primero es retirar el exceso de grasa del matambre. Luego procederemos a tiernizarlo, hay dos maneras clásicas antes de llevarlo al horno. Una, colocarlo en una olla agregar 1 litro de leche y caldo, sal gruesa y una hoja de laurel. Hervir por 2 horas. La otra, dejarlo en una bandeja cubierto con leche durante 24 horas en la heladera.  De cualquiera de las dos maneras quedará muy tierno.

Tras escurrir bien el matambre –luego del proceso de tiernizado elegido- se coloca sal y pimienta y se lleva al horno con la grasa para abajo en una asadera. Dejar durante 30 minutos de forma que quede dorado. Posteriormente darlo vuelta y seguir la cocción durante 20 minutos más.

Aparte, cortar y pisar el roquefort con la crema de leche. Llevar en una olla a fuego lento hasta que rompa el hervor y retirar. Colocarlo sobre el matambre 5 minutos en horno. Incorporar aros de aceitunas negras si desea.

En una olla, hervir las papas peladas y cortadas en cubos, cuidar que no se pasen así no se desarman.

Para servir, cortar el matambre en tira en dirección de las fibras, colocar papas a un lado y salsear.